Tutto quello che devi sapere ed un esempio di costo per l'apertura di un ristorante
Questo articolo è il primo dei tre episodi di approfondimento della nostra guida generale sull'apertura e la gestione del ristorante. Per leggere la guida generale clicca qui.
Primo episodio
Guida Completa: Cosa Serve per Aprire un Ristorante
Per avere successo nell'apertura di un ristorante, è importante che segui bene tutti i passi fondamentali che ti descriviamo in questo articolo.
La Programmazione (La tua lista delle attività)
- Programma e ricerca: Definisci le note distintive del tuo locale del tuo ristorante e il menù in base alla ricerca di mercato.
- Business plan: Prepara un piano dettagliato per finanziamenti e strategie di marketing.
- Licenze e permessi: Ottieni tutte le autorizzazioni necessarie per aprire.
- Localizzazione: Trova una posizione strategica per il tuo locale.
- Menù e fornitura: Scegli ingredienti (materie prime) e fornitori di qualità.
- Assunzione di personale: Seleziona e forma un gruppo competente e motivato
I ristoranti di successo si distinguono per diversi elementi chiave. Innanzitutto, una cucina di alta qualità, con ingredienti freschi e preparazioni magistrali. Un servizio impeccabile, offerto da personale cortese e professionale, è fondamentale. Un'atmosfera accogliente e un concept unico aiutano a distinguere il ristorante dalla concorrenza.
Una strategia di marketing efficace, anche online, è essenziale. La gestione efficiente delle operazioni, che include la gestione del personale, la pianificazione dei menù e il controllo dei costi, è cruciale per avere successo a lungo termine. Ascoltare e rispondere ai clienti, mantenere la qualità, adattarsi al mercato e ai clienti, avere un team appassionato sono punti di forza dei ristoranti di successo.
Come fare per aprire il proprio ristorante di successo. Cosa fare per trovare un'idea originale per aprire un ristorante
Definisci la tua visione e missione:
Pensa cosa vuoi che il tuo ristorante rappresenti. Quali valori vuoi trasmettere ai tuoi clienti? Cosa rende unico il tuo approccio alla cucina e al servizio?
Identifica la tua nicchia:
Pensa a cosa manca nella tua zona o a cosa potrebbe differenziarti dagli altri ristoranti. Potrebbe essere un tipo di cucina specifico, una particolare esperienza culinaria, o un focus su ingredienti locali e sostenibili.
Esplora le tue passioni e competenze:
Considera le tue esperienze e conoscenze culinarie. Che tipo di cucina ti appassiona? Quali competenze particolari puoi offrire?
Analizza le tendenze del settore:
Rimani aggiornato sulle ultime tendenze nel settore della ristorazione. Cosa sta attirando l'attenzione dei consumatori? Ad esempio, c'è un crescente interesse per la cucina plant-based (per la maggior parte vegetariana), i cibi biologici o le esperienze culinarie interattive.
Come Fare una Ricerca di Mercato per trovare un'idea originale
Analisi della concorrenza:
Identifica i ristoranti già presenti nella tua area. Quali tipi di cucina offrono? Qual è il loro prezzo medio? Quali sono i loro punti di forza e debolezza?
Visita i ristoranti concorrenti, leggi le recensioni online e osserva come operano. Questo ti aiuterà a capire cosa funziona e cosa no.
Identificazione della clientela potenziale:
Definisci chi saranno i tuoi clienti ideali. Sono giovani professionisti, famiglie, studenti o turisti? Quali sono le loro abitudini alimentari e preferenze culinarie?
Usa strumenti di analisi demografica e dati statistici per capire meglio il tuo pubblico.
Sondaggi e interviste:
Raccogli opinioni direttamente dal pubblico. Puoi farlo tramite sondaggi online, interviste di persona o focus group. Chiedi cosa cercano in un ristorante, quali esperienze hanno apprezzato di più e cosa vorrebbero vedere di diverso.
Test dell'identità del ristorante:
Prima di lanciare il ristorante, considera di testare l'idea della tua identità (il tuo concept). Potrebbe essere attraverso pop-up restaurants, eventi di degustazione o collaborazioni con altri locali.
Usa questi test per raccogliere opinioni e fare aggiustamenti sulla tua idea.
Seguendo questi passaggi, sarai in grado di trovare un'identità e un concept unici per il tuo ristorante.
Ecco un elenco di idee originali per vari tipi di locali che puoi considerare.
Idee Originali per avviare Ristoranti, Locande, Trattorie, Bracerie e Ristopesce
Ristorante a Km Zero: Ingredienti locali e stagionali.
Locanda Storica: Cucina tradizionale regionale, ricette antiche.
Trattoria Contemporanea: Piatti della tradizione italiana rivisitati in chiave moderna.
Braceria Gourmet: Carne di alta qualità, tecniche di cottura innovative.
Ristopesce Sostenibile: Pesce pescato in modo sostenibile.
Ristorante Vegetariano/Vegano: Menù su base vegetale con ingredienti freschi.
Cucina Molecolare: Esperienze culinarie uniche con tecniche di cucina molecolare..
Ristorante Fusion: Combinazione di diverse tradizioni culinarie, come giapponese-peruviana (Nikkei) o italiana-asiatica.
Trattoria Social: Ambiente informale con grandi tavolate condivise per incoraggiare la socializzazione tra gli ospiti.
Bistro di Vini Naturali: Piccolo ristorante con vini naturali, sapori autentici.
Ristorante con Giardino Verticale: Menù basato su erbe e verdure coltivate direttamente in un giardino verticale all'interno del locale.
Cucina a Vista: Cucina aperta, interazione con i cuochi.
Ristorante Sensoriale: Esperienze gastronomiche per tutti i sensi.
Ristorante Itinerante: Ristorante pop-up, che cambia location periodicamente, portando la cucina in posti inusuali.
Locanda con Storia: Piatti legati a leggende locali.
Ogni tipo di locale e cucina offre opportunità uniche per attrarre clienti e creare un'esperienza culinaria memorabile. Scegliendo un'identità originale e una cucina che rispecchi le tue passioni e competenze, potrai distinguerti nel competitivo settore della ristorazione.
Come fare un business plan per un ristorante
Preparare un business plan (Piano Aziendale) per un ristorante richiede una pianificazione accurata e dettagliata. E' uno strumento che permetti di capire quanto è fattibile la tua idea ed i costi che dovrai sostenere.
Ecco i passaggi chiave per creare un business plan (Piano Aziendale) efficace del tuo ristorante:
-
Sintesi del Piano
- Descrizione del Ristorante: Nome, identità, location e target di clientela.
- Missione e Visione: Cosa intendi offrire e dove vedi il ristorante nel futuro.
- Punti di Forza: Differenze rispetto alla concorrenza (qualità del cibo, esperienza del personale, ambiente unico).
-
Descrizione dell’Azienda
- Struttura Legale: Proprietà individuale, società a responsabilità limitata, ecc.
- Proprietari e Team di Gestione: Esperienze e competenze dei membri chiave.
- Location: Descrizione della posizione e motivo della scelta.
-
Analisi di Mercato
- Ricerca di Mercato: Demografia, comportamenti dei consumatori e tendenze del settore.
- Analisi della Concorrenza: Punti di forza e debolezza dei concorrenti locali.
- Target di Clientela: Descrizione dei clienti ideali e motivi per cui sceglieranno il tuo ristorante.
-
Offerta di Prodotti e Servizi
- Menù: Esempi di piatti e bevande, unicità e qualità degli ingredienti.
- Servizi: Catering, consegna a domicilio, eventi speciali e promozioni
-
Strategia di Marketing e Vendite
- Piano di Marketing: Strategie di marketing digitale, pubblicità tradizionale, eventi promozionali e collaborazioni locali.
- Strategia di Prezzo: Politica di prezzo e confronto con i concorrenti.
- Promozione: Campagne promozionali e offerte speciali
-
Gestione Operativa
- Gestione del Personale: Piano di assunzione, formazione e gestione del personale.
- Fornitori: Identificazione dei fornitori principali e garanzia della qualità delle forniture.
- Operazioni Quotidiane: Gestione della cucina, servizio ai tavoli e manutenzione delle attrezzature.
-
Piano Finanziario
- Investimenti Iniziali: Costi iniziali per affitto, ristrutturazione, attrezzature, arredamento e marketing.
- Proiezioni Finanziarie: Entrate e spese per i primi 3-5 anni, includendo il conto economico, il flusso di cassa e il bilancio.
- Punto di Pareggio: Volume di vendite necessario per coprire tutti i costi operativi.
- Fonti di Finanziamento: Prestiti, investitori o risorse personali.
-
Documenti di Supporto
- Curriculum vitae dei membri del gruppo di lavoro, studi di mercato dettagliati, contratti di locazione e accordi con i fornitori.
Un business plan ben strutturato è essenziale per il successo di un ristorante. Assicurati di aggiornarlo regolarmente per riflettere i cambiamenti del mercato e della tua attività. Con una visione chiara e una pianificazione dettagliata, sarai ben preparato per affrontare le sfide nel settore della ristorazione.
Quali sono le licenze ed i permessi necessari per aprire un ristorante?
Per aprire un ristorante, è necessario ottenere diverse licenze e permessi. Ecco un elenco dei principali:
- Licenza commerciale: Autorizzazione di base per operare legalmente un' attività commerciale.
- Licenza sanitaria: garantisce che il locale rispetti le norme igienico-sanitarie (piano haccp).
- Permesso per la manipolazione degli alimenti: Certifica che il personale è formato sulle pratiche di sicurezza alimentare.
- Autorizzazione per la somministrazione di alimenti e bevande: Necessaria per vendere cibo e bevande al pubblico.
- Certificato di prevenzione incendi: Rilasciato dai Vigili del Fuoco, attesta la conformità alle norme antincendio.
- Autorizzazione per l'occupazione di suolo pubblico: Necessaria se il ristorante ha tavoli all'aperto.
- Licenza SIAE: Per la diffusione di musica e video, sia registrati che dal vivo.
- Dichiarazione di inizio attività (DIA): Notifica al comune dell'inizio dell'attività, contenente tutte le informazioni necessarie.
- Registrazione al registro delle imprese: Presso la Camera di Commercio locale, per formalizzare l'attività commerciale.
- Permesso per l'installazione di insegne: Autorizzazione comunale per la segnaletica esterna.
Questi permessi e licenze possono variare leggermente a seconda delle normative locali, quindi è consigliabile consultare il proprio comune per assicurarsi di rispettare tutti i requisiti necessari.
Come valutare il luogo / posto migliore dove aprire un ristorante
Per trovare la posizione ideale per il tuo ristorante, considera questi fattori chiave:
-
Demografia
- Profilo del Cliente: Assicurati che la popolazione locale corrisponda al tuo target di clientela.
- Flusso di Traffico: Valuta il traffico pedonale e veicolare per garantire visibilità e accessibilità.
-
Competizione
- Concorrenti Diretti: Analizza la presenza di altri ristoranti simili nella zona.
- Unicità dell’Offerta: Offri qualcosa di unico per distinguerti dalla concorrenza.
-
Accessibilità
- Trasporti Pubblici: Prossimità a mezzi di trasporto pubblico è un vantaggio.
- Parcheggio: Disponibilità di parcheggi nelle vicinanze è cruciale.
-
Visibilità
- Segnaletica e Vetrine: Un ristorante ben visibile attira più clienti.
- Illuminazione: Buona illuminazione esterna aumenta l'attrattiva.
-
Costi e Budget
- Affitto e Spese: Assicurati che i costi siano sostenibili.
- Ristrutturazione: Valuta i costi di eventuali ristrutturazioni necessarie.
-
Infrastrutture e Servizi
- Forniture e Manutenzione: Assicurati di avere accesso a fornitori e servizi di manutenzione.
- Struttura: La struttura deve essere adatta per una cucina commerciale e ospitare sufficienti clienti.
-
Regolamenti del Comune
- Normative Locali: Verifica regolamentazioni locali, permessi e licenze.
- Restrizioni: Controlla eventuali restrizioni comunali.
-
Proiezioni di Crescita
- Sviluppi Futuri: Considera i piani di sviluppo della zona.
- Tendenze del Mercato: Analizza le tendenze per prevedere la crescita della domanda.
-
Ambiente e Sicurezza
- Quartiere: Valuta la sicurezza e la reputazione del quartiere.
- Pulizia: Una zona ben curata è più attraente.
-
Supporto Locale
- Coinvolgimento della Comunità: Un forte legame con la comunità può favorire la fedeltà dei clienti.
-
Opinioni
- Opinioni dei Residenti: Parla con i residenti per capire le necessità locali e le preferenze culinarie.
Gli strumenti utili per trovare il posto migliore dove aprire un ristorante:
- Analisi di Mercato: Utilizza strumenti di analisi per raccogliere dati demografici e informazioni sulla concorrenza.
- Visite sul Campo: Visita i locali in orari diversi per valutare il flusso di clienti.
- Consulenze: Considera l'assunzione di consulenti esperti per una valutazione professionale.
Considerare tutti questi fattori ti aiuterà a scegliere una location strategica, massimizzando le possibilità di successo del tuo ristorante.
Cosa fare per scegliere il menù più adatto ed i fornitori per il ristorante che devi aprire
-
Definisci l'identità del tuo ristorante ed i clienti ai quali ti rivolgi
- Comprendi l'identità del tuo ristorante e chi sono i tuoi clienti. Adatta il menu e i fornitori alla tua cucina (es. italiana tradizionale) e al pubblico di riferimento.
-
Ricerca di Mercato
- Analizza il mercato locale per capire i gusti popolari e le preferenze dei clienti. Studia la concorrenza e cerca di trovare un'opportunità unica.
-
Sviluppa un Menù Bilanciato
- Progetta un menu che offra varietà e soddisfi i gusti del tuo target. Considera la stagionalità degli ingredienti e includi opzioni per diverse diete.
-
Trova Fornitori Potenziali
- Ricerca e valuta fornitori di cibo e bevande locali (materie prime). Chiedi raccomandazioni, partecipa a fiere del settore e contatta direttamente i fornitori.
-
Valuta la Qualità degli Ingredienti / Materie prime
- Assicurati che i fornitori offrano ingredienti freschi e di alta qualità. Richiedi campioni per valutare personalmente la qualità.
-
Negozia Prezzi e Condizioni
- Negozia con i fornitori per ottenere il miglior rapporto qualità-prezzo. Accorda condizioni di consegna vantaggiose.
-
Testa il Menù e i Fornitori
- Prova il menu con assaggiatori e verifica la qualità dei piatti. Effettua ordini di prova con i fornitori per testare affidabilità e qualità.
-
Monitora e Aggiorna
- Dopo l'apertura, monitora la qualità degli ingredienti e il feedback dei clienti. Apporta modifiche al menu e ai fornitori se necessario per mantenere un'esperienza eccellente.
Cosa valutare per assumere il personale quando si apre un ristorante
Quando si apre un ristorante, è importante fare valutazioni dettagliate durante il processo di assunzione del personale. Ecco alcune considerazioni da tenere presente:
Numero di dipendenti necessari:
Valuta quanti dipendenti saranno necessari per gestire efficacemente il ristorante in base alla dimensione, al tipo di cucina e al livello di servizio che desideri offrire.
Ruoli e responsabilità:
Definisci chiaramente i diversi ruoli e le responsabilità all'interno del ristorante, come chef, cuochi, lavapiatti, camerieri, baristi, hostess e personale di pulizia. Assicurati di scrivere descrizioni dettagliate dei compiti per ciascun ruolo.
Requisiti e competenze:
Identifica i requisiti e le competenze necessarie per ciascun ruolo. Ad esempio, per un cuoco potrebbero essere richieste competenze culinarie specifiche, mentre per un cameriere potrebbe essere importante avere buone capacità comunicative e orientamento al cliente.
Processo di selezione:
Avvia un processo di selezione ben strutturato che includa la pubblicazione di annunci di lavoro, interviste, prove pratiche e verifiche dei riferimenti. Cerca candidati con esperienza e competenze adatte al ruolo che stai cercando di coprire.
Formazione e sviluppo:
Una volta selezionato il personale, assicurati di fornire una formazione completa sulle politiche del ristorante, le procedure operative, la sicurezza sul lavoro e il servizio clienti. Investi anche in programmi di sviluppo professionale per aiutare il personale a crescere e ad acquisire nuove competenze.
Cultura aziendale:
Valuta se i candidati sono in sintonia con la cultura aziendale del ristorante e se condividono i valori e la visione dell'azienda. Cerca persone che siano entusiaste, motivate e in grado di lavorare bene in gruppo.
Adattabilità e flessibilità:
Cerca candidati che siano adattabili e flessibili, in grado di gestire situazioni stressanti e di adattarsi rapidamente a nuove sfide e cambiamenti nell'ambiente di lavoro.
Referenze e background check:
Prima di assumere un candidato, verifica le sue referenze e conduci eventuali controlli del background per confermare l'affidabilità e l'integrità del candidato.
Valutare attentamente il personale durante l'assunzione aiuta a creare un team competente per il successo del ristorante. Prenditi il tempo necessario per questa importante decisione.
Oltre ai punti già menzionati, è essenziale considerare anche il software per gestire le ordinazioni e avere esempi dei costi per aprire un ristorante. Leggi di seguito.
Scegli un programma per la gestione del ristorante
Una breve ma importante nota è quella relativa alla scelta di un programma per la gestione del ristorante. Ecco alcune funzioni fondamentali che deve avere:
- Gestione delle prenotazioni dei clienti
- Gestione delle comande (gestione supplementi e sequenze di uscita dei piatti)
- Emissione scontrini elettronici e pagamenti POS
- Gestione delle statistiche sulle vendite
Prova l'app per comande ristorante di fatturapertutti (programma per comande ristorante inizia gratis)
Leggi anche:
La gestione delle comande, la compilazione e la stampa
Gestione ristorante, emissione scontrini e pagamenti POS
Prova Gratis 60 giorni
Quanto costa aprire un ristorante?
Aprire un ristorante può costare molto o poco. Dipende da tante cose come la grandezza del locale, la posizione e il tipo di ristorante.
Inoltre, influiscono sull'investimento l'arredamento, l'attrezzatura della cucina, le autorizzazioni, il personale e le spese iniziali. In genere, il costo può variare da decine di migliaia a diversi milioni di euro. È importante pianificare attentamente il budget e considerare tutte le spese necessarie per avviare e gestire con successo il ristorante.
Ecco un'analisi più dettagliata dei costi tipici per aprire un ristorante di piccole e medie dimensioni:
Affitto o Acquisto del Locale:
Il costo dell'affitto o dell'acquisto del locale può variare significativamente in base alla posizione, alle dimensioni e alle condizioni del locale. Ad esempio, in una zona urbana densamente popolata, l'affitto potrebbe essere più elevato rispetto a una zona periferica. Il costo dell'acquisto dipenderà anche dalla zona e dalle dimensioni della proprietà.
Ristrutturazione e Arredamento:
La ristrutturazione del locale per adattarlo alle esigenze del ristorante e l'arredamento dell'area di ristorazione possono essere costi significativi. Questi possono includere la costruzione di cucine, la sostituzione di impianti elettrici e idraulici, l'installazione di attrezzature, la decorazione degli interni e l'acquisto di mobili e arredi.
Attrezzature e Forniture:
L'acquisto di attrezzature per la cucina, come fornelli, forni, frigoriferi, attrezzature per la preparazione del cibo e utensili da cucina, può rappresentare una spesa considerevole. Le forniture come piatti, posate, bicchieri, tovaglioli e altri articoli necessari per il servizio ai tavoli devono essere anche prese in considerazione.
Licenze e Permessi:
Per aprire un ristorante, sono necessarie diverse licenze e permessi. Questi includono la licenza commerciale, l'autorizzazione sanitaria e l'autorizzazione per tavoli all'aperto. Inoltre, è necessaria la licenza per servire cibo e bevande, la licenza per vendere alcolici e altri permessi locali e regionali.
Marketing e Pubblicità:
Investire in marketing e pubblicità è essenziale per attirare clienti al ristorante. Questo può includere la creazione di un sito web, campagne pubblicitarie online e offline, promozioni speciali, partecipazione a eventi locali e altro ancora.
Personale:
Il costo del personale, inclusi chef, cuochi, camerieri, personale di pulizia e gestione, deve essere preso in considerazione. Questo include anche i costi associati alla formazione del personale.
Costi Operativi Mensili:
Oltre ai costi iniziali, è importante considerare i costi operativi mensili, come affitto, utenze, forniture, stipendi del personale, tasse e assicurazioni.
Il costo totale per aprire un ristorante di piccole dimensioni può variare da circa € 50.000 a € 100.000 o più, a seconda della posizione e delle specifiche del locale. È importante pianificare attentamente e considerare tutte le spese per evitare sorprese finanziarie durante il processo di apertura del ristorante.
Di seguito ti riportiamo un esempio dei costi per aprire un ristorante di piccole dimensioni, da 20 a 50 posti a sedere:
Affitto del locale:
Il costo dell'affitto può variare notevolmente a seconda della posizione, delle dimensioni e della città. Per un ristorante di piccole dimensioni, l'affitto mensile potrebbe essere compreso tra €800 e €4000, a seconda della zona.
Ristrutturazioni e allestimento:
Le spese per ristrutturare e arredare il locale possono variare considerevolmente in base alle condizioni dello spazio e alle tue esigenze di design. Potrebbero essere necessari da €15.000 a €80.000 o più per le ristrutturazioni e l'arredamento iniziale.
Attrezzature e forniture:
Questo include l'acquisto di attrezzature da cucina (forni, frigoriferi, stoviglie, utensili, ecc.), arredi per il ristorante (tavoli, sedie, banconi, ecc.) e altri materiali di consumo. Le spese per attrezzature e forniture potrebbero variare da €15.000 a €40.000 o più.
Licenze e permessi:
Per aprire un ristorante, devi pagare le licenze e i permessi richiesti. Questi includono quelli per l'attività commerciale, l'igiene, la somministrazione di cibo e bevande, e altri documenti necessari. Queste spese potrebbero aggirarsi intorno a €3.000 o più.
Marketing e pubblicità:
È importante pianificare un budget per promuovere il tuo ristorante e attirare clienti. Le spese per il marketing e la pubblicità possono variare notevolmente in base alla strategia adottata, ma potrebbero essere da €3.000 a €15.000 o più all'anno.
Personale:
Dovrai considerare i costi per assumere personale qualificato, inclusi chef, cuochi, camerieri, personale di pulizia e gestione. Le spese per il personale dipenderanno dal numero di dipendenti e dai salari offerti.
Aprire un ristorante piccolo con 20-50 posti a sedere potrebbe costare almeno €50.000, ma il costo può variare a seconda delle circostanze del progetto e della zona geografica. È sempre consigliabile consultare un esperto o un consulente finanziario per valutare i costi e pianificare un piano di spesa realistico per la tua attività.
Prova Gratis 60 giorni