chi è il soggetto (persona fisica) responsabile della trasmissione telematica delle fatture mediche per il 730 precompilato?

Dipende dal tipo di associazione,

se i medici hanno partite iva differenti, l'invio verrà effettuato distintamente per medico, in quanto nel trasmettere la spesa del singolo paziente si deve comunque indicare la partita iva dello studio, 

Nel caso di società, l'iscritto dovrà essere il titolare (medico) oppure il direttore sanitario.